用猪腰片、猪肝片制成的臊子鲜嫩,入口咸辣清香,味道浓郁。
制法是将新鲜的猪腰、猪肝分别治净,切成指甲片的大小,加入绍酒、胡椒粉(注1)、麦粉拌匀后起锅烧油至八成热,下猪腰片、猪肝片入锅炒散,再下水发木耳片、鲜青花椒茸、葱茸、姜茸等炒出味,加白糖、酱汁、芝麻油,鲜香味、精盐等炒匀而成。
余启水大口大口地吃着,吃完了一碗不够,想加多一碗时,结果灶头说,没了!
这是最新出的臊子面,一抢而光!
“丰顺”面食店的臊子面味道极好,食客们经常不由自主地吃了又想吃,然后发现,下面没了!
余启水只得点了一份他平时喜欢吃的“虾仁青豆臊子面”,在等待的时候,看到四围热闹的场面,他对孟之祥道:“兄弟,你得增大铺面了!”
孟之祥嘿嘿笑道:“正在谈着!”
很快地,“虾仁青豆臊子面”来了,其色泽美观,红绿白相间,诱人食欲,吃起来是嫩咸香爽口,其制法是起锅烧油,选用鲜虾仁丁加绍酒、麦粉拌匀,入锅炒散,下鲜豌豆稍炒,再加入白糖、酱汁、芝麻油,鲜香味、精盐炒匀即成。
又在大口大口地吃面,大家都不说话,这是对待美食应有的态度。
吃过面食,孟之祥与众人一起离开座位,他们那张桌子即被收起来了,这不是常设座位,只有孟之祥来了才加位。
带他们到了后院,里面并不大,主要是员工宿舍,由于营业的时间长,员工们必须就近安置才行。
设了一个小亭,给孟之祥一众人在那里烹茶喝。
宋人的茶是饼茶,先将茶叶研成末,再以开水冲之,“碾茶为末,注之以汤,以筅击拂”——这叫做“点茶”
孟之祥介绍了双方,一边是左军副都统制王坚、步军指挥使覃学良和白胜,都头郭明亮、步军司牛学勇等,另一边是“我六舅哥!”
大家寒暄几句,余启水就拿出他的香菇,与孟之祥说起香菇被退货的事情,孟之祥立即叫了一个后生来,那人叫做曾宏文,乃“丰顺”面食店的“质量管理小组”成员,他拿出一份香菇样本道::“东家,这是浙(江)出的香菇。”
他又手指余启水带来的香菇道:“这是闽(省)出的香菇!”
“我们的师傅们对比过了,用闽省的香菇做出来的臊子,与以前的味道是不同的,有点怪,是否东家要用更换口味,使用闽出香菇呢?”曾宏文请示道。
“那不用了!”孟之祥知道口味稍一不同,那些食客饕餮品尝出来,马上会抗议的!
事实上,孟之祥的臊子不是光凭他或者一个大厨就能定型,而是由大厨们加以试验,大家一起品尝之后,多方改进,这才得出新菜品。
余启水头大,他知道他这个妹夫说一是一,说不要就不要。
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