从初二到初六饭店比较忙。但还可以,来的客人都是提前预定好的,只要把准备工作做好就没啥大事。这几天我也熟悉了灶台操作,不像一开始的时候那么慌乱了,对一些菜品的制作渐渐地熟练起来,同时对菜品的理解也有了很大程度的提升,不再局限于当水案时对菜品的理解。同时对火的掌控和使用也有了全新的理解,厨师做菜不是火大就能有好的火候,有些时候用中火烧出来的菜更好一些。所谓的火候,不单单指火大小的控制,还包括时间长短的把控、调料多少的投放以及投放的时间、菜品温度的控制,以及汁芡的收制。一道菜品制作,厨师需要有水案过硬的基本功以及灶台上丰富的烹饪技巧,再加上对菜品的理解,才能把一道菜做好,做出味道,做到客人接受,要不然,只能说是把菜做熟了。
等到了初六下午,小张和小李子回来了,前台吧台张姐回来了,还回来两个服务员,老大、小刘和雅茹没回来。雅茹走的时候说在家过完十五回来,至于老大,黄萍说老大在初五给她打了电话说不干了。
老大不干了是意料之中的事,真听说他不干了在心里还是有点不得劲儿。我俩一起在盛美下来不做,一起来到玫瑰饭店,这回他又回到盛美,多少的感觉不咋地道儿。老大不干邹老板和黄萍都没说什么,估计他俩心里也来气,只是不吱声罢了。
还得重新找厨师。好在是正月,厨师好找。很多年前回家过年的厨师年后回来开始找活,找个厨师很是很容易的。黄萍想找一个厨师,叫我上灶台跟着炒菜,我说现在还不行,准备在下边再练一练,等差不多了再上灶台炒菜。
黄萍说:那也行,过两个月饭店装修,提升一下饭店档次,到时候找个好一点的厨师带着你。
我说:行。
正月初七来了两个厨师,手艺还行,就留下用了,前面又来了两个服务员,这样,饭店开始正常营业。
初八那天老大二哥过来了,来的时候是晚上,我在厨房忙完过去喝了杯酒。
老大二哥说老大又回了盛美,在那干呢。跟我说:谭子,你就在邹老板这干吧,邹老板两口子人不错,挺好的。
我说:嗯,我就在这干了。
老大二哥说:有啥事就给我打电话,你不知道我电话吗。
我说:我有你电话。
邹老板说:在我这能有啥事,有事就是找大哥过来喝酒。
老大二哥说:找我喝酒也不和你喝,就你那小酒量,没等喝就倒,喝也是谭子喝,和谭子喝酒还能喝一块去。
邹老板说:我家有个人能陪你喝就行,我酒量不行,我这点小酒量上不了台面。
老大二哥问邹老板:准备啥时候装修?你这店也该装修装修了,都多少年了。
邹老板说:再等俩月天暖和点再动工
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