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刘赫明觉得,自己做生意吃了亏,无论是小地瓜还是巨型羊肚菌都卖亏了。所以这次的松露,他要仔细的评测,然后再制定拍卖价格。
前边的小地瓜是因为自己有些心虚,觉得那个价格就不错了。后边的巨型羊肚菌属于自己没有见识,现在已经可以证明在做清汤这方面,巨型羊肚菌是当之无愧的菌中皇后,松露都不好使。
这次对黑白松露的评测非常的细致,这些天大家也换着样的吃各种松露套餐。松露吃到吐,可能是这个世界上唯一的一批人了。
就算是再好的东西,天天吃、顿顿吃,让你连着吃一周,你跟他们也差不多。反正现在的艾丽克斯一看到饭菜里有松露,宁肯啃两根胡萝卜去。
这么长时间的仔细研究,刘赫明总算是能够确定一些自己这两种个性款松露的差异。
并不是说单纯来讲,白松露就比黑松露高级。在刘赫明仔细的品尝过自家的黑白松露之后,就觉得白松露适合生食,黑松露适合加热后熟食。
比如说做牛排,你直接在上边撒上白松露碎的味道很美。但是你要是给牛排配上酱汁,在熬煮这些酱汁的时候就将黑松露碎撒进去,那个味道也非常不得了。
再有的就是白松露无论是做浓汤还是清汤,味道上都差一些。不能说不好,但是跟巨型羊肚菌和黑松露相比,都差。
巨型羊肚菌做清汤,黑松露做浓汤,做好的汤比白松露都要好很多,味道上也更加的有层次感。
然后刘赫明得出的结论就是,别看自家的松露长得有些任性,不往地下钻,非得要长到地面上来。可是在口感上,绝对不会比市面上的那些极品松露差。因为自家的松露有一个更加好的特点,易储存。
松露之所以很名贵,不仅仅因为产量少,也因为它不易保存的特点。正经的松露,基本上从地里挖出来后三天之内食用最佳。超过这个天数你要是吃不了,你就得研究怎么保存了。
对于一个家庭来讲,就算是借用冰箱,也就是十天半个月的。工业上大多都是抽真空后冷冻保存,这样保存的日子还能长一些。
但是自家这个没事,他以前可不知道这个,那天采回来以后就放到了厨房边上的小橱柜里。然后每天就这么用啊用。到今天将两个黑白松露全都用光,已经过去了八天的时间,可是松露的品质却没有任何的变化。
要不是萨莎提醒,他都没有发现这一点。没办法啊,无论是他还是唐深深,虽然都算得上是厨师,但是以前真的没有伺候过这个。
所以为了做实验,看看松露到底能够保存多久口感没变化。他又到暖棚里找了两颗,然后就切成片,两两一组的用不同的条件来保存。
最基本的就是放到橱柜
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