神试炼场中完成菜肴【松鼠鱼】的极致级烹饪。
【食谱:松鼠鱼】
【描述:工艺极其复杂的鱼肉菜肴。需取整鱼剔骨,改出菱形的刀纹。再裹以面粉后炸至金黄色定型,装盘后浇以番茄汁。因其形状与松鼠尾巴相似而得名,有着外脆内酥的独特口感。】
【是否开始练习?】
【是/否】
“是!”
确认选项后,朝柯眼前一黑。
随着视野转换,再度清明后,朝柯便已置身于厨神试炼场的空间中。
顺手拉过装着食材的小推车,朝柯一愣,系统给提供的居然不是活鱼,而是冰鲜的。
好在,系统的提示解答了朝柯的疑惑。
【用于制作松鼠鱼的鱼,并非越鲜活越好,高品质的活鱼经过一段时间冰鲜处理的,反而更加合适。】
朝柯点头,理解了系统选用冰鲜食材的用意。
而且,系统的这个解释让朝柯回想起了一些前世的记忆。
貌似,这种说法,前世的那个动画里也提到过。
朝柯深吸一口气,不再乱想,抄起手边的刀,开始处理系统提供的这条鱼。
系统提供的鱼,与前世的桂鱼十分相像,但也保留着很多提瓦特鱼类的特性。
想来,应该是多种鱼类杂交后的品种。
至少,朝柯在目前的鱼类图鉴中,没见过这种鱼。
这条鱼的重量,大抵是在三斤左右。
朝柯先是给这条鱼进行初步的处理,将它的鱼鳞与脏器去掉。
接着,朝柯按照系统食谱的指引,沿着鱼的鳃部斜着下刀。
持刀的手微微发力,随着“咔嚓”一声,朝柯便把鱼头给剁了下来。
为了防止在炸鱼的时候鱼头的部位变形,还需要对鱼头进行一番修理,再斩下一些关节,让鱼头可以立于关节之上。
这样,无论怎样煎炸,都不会让鱼头再变形了,最大程度的保证出餐的美观。
将处理好的鱼头放在一旁备用,朝柯便将注意力给集中在了剩下的鱼肉上。
深吸一口气,接下来的操作,便是整道菜中最关键的步骤了。
先用刀贴着鱼的脊背刺进去,再沿着鱼的脊骨,一路进深,直达鱼尾才可以停下来,而且还要保证这扇鱼肉连着整鱼,不能掉下来。
切好这半扇鱼肉后,朝柯将鱼给翻转过来,如法炮制,把这一面的鱼肉,也给剔下来。
越是剔到尾段,就越得小心,不能把这扇鱼肉给切下来。
待到整鱼两侧的鱼肉都被扇开,朝柯挥刀,“咔嚓”一声,将最中间剩余的鱼骨给斩断,直接扔掉。
接着,便是用菜刀再修理一下这尾部相连的两扇鱼肉,将它们的肋骨去掉,以确保剩余的鱼肉为净肉,再无鱼刺。
到了这一步后,系统提供的食谱中多了一条备注。
即,在处理鲜活鱼类时,可以在这一步略微冻一下鱼肉。
这样,在进行打花刀时,可以更容易的将鱼肉切成筷子头大小的细丝。拍粉油炸后,会特别的规整,宛若松鼠的金灿灿的毛发。
当然,由于系统所提供的鱼肉就是冰鲜鱼,自然是可以将这一步骤给跳过。
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