杀猪宴,邻里亲朋齐聚,来了十几人。
有帮着杀猪,抬肉的。有帮着洗菜,剥蒜的。还有帮着处理猪内脏的……
川人讲究吃。
杀猪宴,通常会邀请亲戚,附近邻居。
一顿杀猪宴,将人和人的关系紧紧联系了起来。
“猪大肠好了,冷锅水,大火烧。”三叔端着肥肠过来,将锅里热水舀了出去,加入冷水,放肥肠。
陈放给锅里添了柴火,大火焯水。
说是焯水,实际上是煮熟。
有些人说非常应该用热水焯水,还有人说肥肠应该用冷水焯水。
别的地方陈放不知道,但在他们这个地方,肥肠做法很多,但全部用冷水焯水。
焯肥肠,一定要将肥肠焯熟,焯烂。
红烧肥肠,焯十几二十分。用来爆炒的非常,焯半小时左右,用筷子可以戳穿肥肠即可。
焯水的时候要料酒,多放一些花椒。这样出来的肥肠更有味道……
杀猪宴吃两餐。
中午的一餐简单,但都是硬菜。
火爆肥肠,红烧肥肠……炒腰花,炒猪肝……再炒一份肉菜。
中午的这餐,通常就这几个菜,但分量十足。
最新鲜的猪大肠,吃起来有股子味儿。这绝不是没有处理干净的原因……
有那股子味儿,怎么说呢。如果喜欢吃肥肠的人,还就喜欢那股子味儿。如果是不喜欢吃肥肠的人,或者很少吃肥肠的人,可能吃不惯。
新鲜肥肠,不管怎么清洗,总会有那么一点点味儿。在烹饪过程中,那股子味儿却也是画龙点睛之处。
用周柏的话说,那真是绝了。
但李雪她们几个女生,就吃不惯……
吃过午饭开始分肉。
陈放买了半头猪,全部分割好了的,有七十多斤。给了老爸二十几斤,剩下的陈放和周柏分。
“这些肉,做成腊肉不?”周柏问。
“嗯。”陈放道:“你那拿回去先晾起来,等明天中午再腌制。”
“你会做腊肉不?”周柏看向李雪。
“知道怎么做,但没有操作过。”李雪看向陈放:“要不,放你那里一起做腊肉?”
“行吧。”陈放将鲜肉送了回去,晾在内院的抄手游廊。
赵吉阳他们在小叔家打牌,等待再吃一顿晚饭。
陈放老爸现在也闲下来了,和三叔,二叔在院子里斗地主。
陈放回来将肉晾起来,喂了鱼,再过去看他们打牌,帮着准备晚饭。
晚上有个硬菜,龙肉汤。
龙肉汤:猪龙骨(脊骨)慢慢熬制的肉骨汤,再加上猪脖肉打成的肉圆子……龙肉汤。绝对的硬菜……
猪龙骨下午两点钟就开始熬制了。
农村土灶,一大锅水,慢慢熬,期间不断打去肉汤里的浮沫。
除了龙骨,里面还有猪肩骨,大腿骨,猪肺。里面各种香料……
煮着龙骨汤,老远都能闻到香味儿。
熬煮几小时,骨头捞出来重新煮一锅。里面下入猪脖肉打
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