今天杀八头猪,都是八月份买的过年猪。
几头土猪,买的时候就八九十斤了。土猪没有喂饲料,就喂猪草,谷料,糟糠,长得慢。
三元猪,买的时候就五六十斤,喂过几个月饲料,后面也跟着吃猪草,糟糠,谷料……
三元猪长得快,之前养了十几头三元猪,卖的只剩下这5头了。
过年,在外打工的人们纷纷回到家乡,一早就预定了猪肉。还有镇上的人,城里的人,不知道从哪里听到这里有农家猪卖,也一早就联系好了。
“周叔。”陈放看到老瓦房的周师傅了,喊道。
“哎。”周叔笑着应道:“没过去帮着摁猪啊。”
“帮着摁猪的人已经很多了,我过去插不上手。”陈放看周叔的穿着打扮,一身黑色,胸口还围着黑裙。手上提着个牛皮工具包,里面是道具:“今天您来帮着杀猪?”
“好多年没有杀猪了,也不知道还能不能杀得动。”周叔笑着说。
周师傅是村厨,后来才和人一起开了老瓦房。
凡有村落处,必有村厨。
村厨本身是农民,农活是主业,但是在红白喜事的时候,他们化身为厨师。
村厨是一门手艺,老一辈中,学手艺是非常严谨的事情。
作为村厨,不仅要会做饭,还要会杀猪宰羊。
周师傅以前跟陈放说过他做学徒的事情。
厨艺是周家传统手艺,他们家祖辈就是厨师,像周太公,以前就是陈家的厨子。但作为厨子家庭,要学手艺,也特别严谨。
好的厨子不仅要会做饭,还要会杀猪宰羊,甚至宰牛。
周师傅就说过他学厨时候,有次帮人杀过年猪,一刀下去猪血飚溅,看着流了好多血,就在人们以为它死了的时候,都松开手……那头猪爬起来就跑,吓得当时众人一个激灵。
大肥猪摁了过来,摁到台子上。
周师傅提着刀,手起刀落……
随着猪叫声传开,听到声音,越来越多的人过来帮忙。
杀了猪,以前是在猪腿上开个口子吹起。现在,直接用打气筒……
之前在网上看到过说说吹气是为了方便剥皮,这完全是瞎扯。
从陈放记事起,猪肉都是带皮的,但吹气的这道工序却从未省略。
而且分割后的猪肉也没见因为吹气就皮肉分离……
农家养的猪,出栏时间普遍比较久,猪的皮肤有很多褶皱。吹气,或者用打气筒打气,让猪膨胀起来,使得褶皱地方鼓起来,方便烫毛和褪毛。
如果不吹气,处理猪毛会很麻烦。
杀了猪先用热水汤毛,将猪身上的毛刮干净,然后整猪的挂到架子上。
陈放这边烧火,火力全开,烧开了一锅一锅的热水……
天上还飘着雪。热水遇冷,冒着白烟……
连杀了8头猪,刮干净猪毛,整整齐齐挂在了架子上面,开始清理内脏。
来买肉的人越来越多。
周
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