“嗯——还是加了油炸鱼肉粉的饼干香!”吃货卡恩在马林的办公室,试吃新旧压缩饼干。
旧的压缩饼干,就是面粉加植物油、奶粉、蔗糖或枫糖之类的调味品。但不管加什么,说到底还是面制品。
而加了油炸鱼肉粉的新式军用饼干不一样,因为有肉味,还很香脆。所以,吃货卡恩很喜欢。而参加测试的其他卫兵,也表示,更喜欢新式的鱼肉粉饼干。
而且,马林惊讶地发现,采用了压缩饼干的压制方式用螺旋式压力机压制后,那些鱼肉粉居然紧紧地连在一起。吃起来口味,有点像后世的劣质鸡排和劣质牛排……嗯,油炸过的劣质鸡排和牛排……
事实上,后世的劣质鸡排和劣质牛排,就是用碎肉,用卡拉胶等可食用的胶粘合在一起,压制而成。当然,如果用对了肉还算好的,就怕用的肉不对。
比如牛排,很多劣质牛排,压根就不是牛肉,而是猪肉。毕竟,猪肉正常情况下十几块一斤,牛肉五十以上。所以,用碎猪肉粘合后压制,并添加一些像是牛肉味道的化学添加剂,是无良黑心商人的做法。而用牛其他部分的碎肉胶合压制成牛排,已经算是良心商家了。
马林没有卡拉胶这样的植物胶,但他有鱼皮胶和鱼鳔胶……嗯,但最后马林还是没有选择压制鱼排。主要是,没必要……
他只是制作军粮,又不是搞鱼排的。所以,他只需要把油炸鱼肉粉和麦粉混合加工后压制成压缩饼干即可。
但卡恩提出了另一个思路——熟料压制!
之前,马林担心混合后的饼干,蔬菜受到高温,会失去维生素。而卡恩,凑巧也喜欢吃生蔬菜,很喜欢吃大葱,还喜欢用黑面包裹着大葱吃,很像齐鲁人。
所以,卡恩不喜欢蔬菜进路子高温烘烤。因为,这会失去大葱的原味。
而如何保持大葱的原味呢?卡恩提出了他的观点——熟料混合压制!
具体就是——先各自烤好饼干,炸好鱼肉粉,准备好脱水的大葱叶子碎片。三者加工好后,除了本就稀碎的鱼肉粉和脱水大葱碎片,饼干也敲碎了,然后,和另两种熟料混合搅拌。然后,装入钢制模具,旋转螺旋压力机的杠杆,压制成压缩饼干。
随后,杀菌问题,卡恩也提出,在马林提出的80摄氏度(维生素C被破坏的温度)以下的烘房内,用烘干脱水蔬菜的方法,以七十多度的温度,在钢架上烘烤一段时间。然后,迅速装袋,压出空气,密封。密封时,还对封口使用短时间的高温杀菌。虽然会破坏一部分维生素(主要是靠近封口部位),但大部分维生素还是能保存的。
马林想了想,终于采纳了卡恩的建议。毕竟,虽然分开包装也不是很麻烦。但是,如果一袋饼干能解决所有问题,为啥要用两个油纸
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