一般不难,但是要做到外焦里嫩,香酥可口就不容易了,更何况你做的这个烤鸭肉质细嫩,肥而不腻,瘦而不柴,轻轻一嚼便有一股浓郁果木的清香在口齿之间萦绕,咽下去之后还会有一丝甘甜,细细品味,回味无穷,绝对是我吃过的最好吃的烤鸭之一。”蔡云昕品评道。
“多谢蔡老您的点评。”霍刚赶忙谢道,能得到蔡云昕这么高的评价,他足以笑傲同行了。
“不过美中不足的是,鸭子的腌制时间有点短了,料浸透的不够均匀,最里面的甚至还有一层薄薄的白肉,这是这只烤鸭最大的败笔。”
点评完好的地方,蔡云昕又之处了不足之处。
“蔡老所言极是,下次再烤我一定会改善这个问题。”霍刚态度谦恭的回道。
其实鸭肉时间腌制时间短他也没办法,按理说这鸭肉昨天晚上就应该进行腌制,但是今天早上才到的食材,他能够做到这一步已经相当不错了。
霍刚很清楚,烤鸭味道能够这么好,他的手艺只占了五成的因素,最重要的还是鸭肉品质好。
这些鸭子都是杨小龙从小王庄收上来的,平时吃的是五谷杂粮,青草昆虫,喝是纯净甘甜的山泉水,所以肉质极佳,这才弥补了味道上的欠缺。
否则就算他手艺再好,也只会被蔡云昕批评成垃圾。
“你们几个等会也尝尝这个烤鸭,味道确实不错。”
随即蔡云昕将烤鸭介绍给了其他几位美食评论家。
“老蔡,你先尝尝这道辣子田鸡,我敢保证,绝对比烤鸭更加美味。”袁枚用餐巾纸擦了一下嘴唇道。
“我尝尝。”听到袁枚给予辣子田鸡如此高的评价,蔡云昕也不禁生出一丝兴趣。
他跟袁枚乃是多年的至交,一般的菜肴绝对不会让他这么大加称赞。
蔡云昕夹了一块田鸡肉,放进了嘴里。
下一刻,他的精神顿时一震,居然闭上双眼慢慢品味起来。
“好吃!”蔡云昕毫不吝啬的称赞道,“这道菜做的真是绝了。”
“以蛋清生粉搅拌后再进行爆炒,做出来的田鸡外表酥脆,但是内部却滑嫩多汁,咬一口,肉汁迸溅,香气四溢,就好像有一种野性的东西在你的唇齿间碰撞,实乃不可多得之美味珍馐!”
蔡云昕大加赞赏着,他刚才还有些怀疑袁枚的评价,但是现在却觉得袁枚说的都有些保守了。
“霍大厨,这田鸡是应该是生长在山泉水旁的野生田**?”袁枚问道。
“没错。”霍刚点了点头,“这些田鸡都是昨天晚上刚刚捕捉的野生田鸡,它们生活的地方的水就是纯净的山泉水,没有受到任何工业污染。”
霍刚知道田鸡是野生的,但是至于是不是生活在山泉水旁,他其实并不清楚,但是人家袁枚是美食评论家,他自然要顺着人家的思路来,这样对他们豪莱没
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