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红烧肉
五花肉皮(肥肉)扎一些眼,锅烧热皮烙至金黄,清洗干净,切块
五花肉焯水,大火煮开,撇去浮沫(放姜和白酒)
提前炒出糖色,盛出备用
锅中倒中偏小量的油,烧热后先放料(八角,桂皮,香叶,草果),在放葱姜辣椒,在放肉,多炒一会将五花肉本身的油偏出
炖时啤酒代替水,加山楂,放小萝卜,鹌鹑蛋
搁调汁
小火炖四十分钟
料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油(盐与糖的比例,)
炒糖色:先放油,在放冰糖,小火炒化,放九十度开水
(提前炒出来的)炒糖色用水代替油(开水),不用炒太久,先炒肉后搁糖色
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咖喱牛肉
牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果,胡萝卜切好
牛腩冷水入锅,同时放黄酒和三、四片姜,浮沫打干,放入冷水中过凉
黄油小火炒洋葱,加一点蜂蜜,炒软盛出
锅中放少许油,牛肉炒一会,加洋葱和番茄,中火炒两分钟,放咖喱块炒化,加水,放一片香叶,大火煮开后,盖上后小火煮三十分钟,放炒软的洋葱
开盖加椰汁,酸奶,土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块,二十分钟(半小时)后加咖喱块和咖喱粉,咖喱融化后,小火炖煮至粘稠,加一小块黄油和一勺生抽,一勺辣椒油提色即可
海军咖喱
牛腩,用黑胡椒,姜蒜末,酸奶腌半小时
洋葱,西红柿,土豆,胡萝卜切块
印度黄油咖喱鸡
用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟
锅中倒油放一块黄油,炒鸡肉,盛出放蒜姜泥,在放洋葱,西红柿
倒些水,加葫芦巴叶,玛莎拉粉(咖喱粉),腰果,盐,拌炒均匀
煮至番茄变软
煮好后,加入糖,两大块黄油
最好用咖喱棒打成泡沫
加入酸奶和鸡肉,中小火十五分钟
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酱牛肉
牛肉放水中浸泡,加入料酒,放置一~两小时
起锅,水烧开,放牛肉,加料酒葱姜,撇干浮沫,捞起过凉
另起锅,放油,香料(无辣椒,有葱姜,四个八角,一块桂皮,三片香叶,五六个白芷,两三个草果,一把花椒)小火炸出香味,这时葱姜焦黄
在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒
火稍微开大,炒匀(多炒几下)
放牛肉,沾满料,加水,再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐
烧开后,调低火候,调制水面沸而不腾
合上盖,炖煮一个小时后捞出,最多浸泡二十分钟左右
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西湖牛肉羹
杏鲍菇切丁,小葱切碎,香菜切段,姜丝切末
牛肉馅二百克,加姜末,料酒
清水煮沸,加入杏鲍菇,放入嫩豆腐,盖上盖两分钟,放入腌好的牛肉馅
放入盐和
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