第十章
黎周周在做肉。
这是爹前天去劁猪拿回来的两斤,昨天跑镇上买东西,来不及做。今个儿从东坪村回来的早,黎周周就想顺手做了。
爹还割了一块油板,这个熬油特别好,出油多,不过就巴掌大。剩下的就是肥肉,还有些肥肉相间的。黎周周先操刀,将肥肉相间那块,特别肥的剔出来,用来和油板一起熬油。
剩下一斤左右的肉,切成略厚一些的四方片,等煎的差不多放到小坛子里封起来,做饭吃荤腥炒菜时,用干净勺子舀出来些,方便又可以保存久。
村里叫法坛子肉。
油板、肥肉切成块,铁锅烧热了,下这些,锅底柴火要少,小火慢慢来,洗干净小拇指头大小的姜块放进去,再倒上小半碗的水。这个是黎周周做饭自己琢磨出来的。
倒点水,防止猪肉煎的过火,油渣焦黑,带着猪油颜色也不好。水不能太多,慢慢的来着,水分就炼干了。刚出来的猪油澄黄透亮,油渣酥脆油香,泛着焦黄。
黎周周先捞出油渣放碗里,将猪油倒进油罐,等油凉了,就成了雪白雪白的。铁锅不洗,将肥瘦相间的肉片倒进去,继续小火,这个是坛子肉,用来炒菜用的。
坛子肉煎的半熟不熟的,肥肉的油炼出来,油滋滋的,连着油和肉一起倒入坛子,等凉了口封上,以后做饭随吃随用就成。
做完了天也麻黑,黎周周赶紧和面擀面,切成细条,锅里烧热水,水开下面条,三个大粗碗底挖上半勺已经凉的猪油,等面条好了,捞出来扑上面,撒点葱花、猪油渣,滚烫的面汤往上一淋,倒点盐、醋,一碗清汤面就好了。
“好香啊。”顾兆闻着味进来。
黎周周擦了把手,说:“正好能吃了,今个儿有些晚。”
“不晚,你别急。”顾兆端面碗。
一家三口坐堂屋,点了盏油灯吃饭。顾兆先是喝了口汤,顿时眼睛都亮了,凑过去胳膊贴着老婆,亲昵说:“周周你手艺好,好好吃啊。”
“这个简单,没什么。”黎周周被夸得不好意思,洗衣做饭村里屋里人都会做的,这个哪里用夸。
顾兆:“就很厉害,周周做的比面摊还要好吃。”
黎周周从小到大几乎没受过夸赞,不提村里人的相貌羞辱,就是没分家在老屋时,那些长辈也一口一个粗手粗脚、不机灵、笨手笨脚。黎大是个糙汉子,心里看重周周,嘴上也不会表达。
以前听到最夸赞他的话就是:黎周周干活利索,力气大。但紧跟着就来一句吃的也多不像个哥儿,像个男人。又是循环的羞辱、批评。
从未有人像顾兆这样,语言热情真诚的夸赞。
没有紧跟着的但是,没有批评。
黎周周羞赧,看了眼爹还在,只低着脑袋嗯了声,心里特别欢喜高兴,也生出‘原来我做饭是好吃的’,相
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