厚积了有十厘米的雪,这在云山几年难得一见。
赵吉阳特别高兴,吃过早饭,就拉着陈放到外面堆雪人。
这场雪,院子外面的菜园子,里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……
这些青菜可惜了,都已经可以吃的了。
里面还有白萝卜,也是可以吃的了。
外面的蔬菜全都冻坏了。
塑料棚子里的蔬菜,里面有番茄,长很大了,也早就开过话,结了番茄。饭番茄一直是青色,不红。
厚积的雪,两天后才完全融化。
陈放买了盐巴和各种香料回来,腌制腊肉的盐巴得炒一下。盐巴里面放大红袍花椒,八角,香叶等等,炒出香味的时候再放十三香。
将盐巴炒出浓郁的香味。等盐巴稍微晾一些,将盐巴均匀抹在猪肉上……以及吹了两天的鱼肉上面。
家里没有特别好的晾晒年鱼的地方,只能用电风扇吹。
做年鱼,比做腊肉麻烦。
年鱼要在最冷的天杀,然后用竹片将鱼摊开,鱼身表面涂抹白酒……之后进行晾晒,最好要有风。如果没风,就用电风扇吹它……
腌制年鱼的时候,鱼表面要干,不能湿湿的。腌制的时候用酒,和着炒香的盐巴,不能太咸了,不然熏干之后的年鱼难以入口。也不能太淡了,要不然等天气热了,年鱼就会臭。
腌制好的年鱼继续用风吹,有太阳的时候还要拿出去晒一晒。
腌制的猪肉就不用这么麻烦,整整齐齐堆放起来,在上面放木板。木板上面放大石头……压榨出猪肉里面的水分即可。但不能榨太干了。
一次性烟熏两头猪的腊肉,陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。
和之前腌制腊肉一样。
早上九点钟开始烟熏,多用柏树枝,大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色,差不多是下午两三点的时间……
之后改用烘焙,烟少,温度高。
得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝,只要不见明火,有小烟,能感受到温度即可。慢慢烘焙,烟熏……
周柏那边没有烟熏的场地,将猪肉拉过来,用了陈放上一次烟熏腊肉的场地。
还真别说,按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊肉,味道就是香。出来的腊肉表面黄中泛黑,煮熟后,腊肉里面晶莹剔透的,肥而不腻,特别香。
上一次烟熏了半头猪的腊肉,周柏拿了十几斤回去,早就吃完了。
早饭煮饭的时候,在电饭煲里丢一块腊肉,煮好饭,腊肉也就好了。连着米饭里面也有腊肉的香味……
腊肉煮青菜,腊肉炒油菜,腊肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香,吃不腻。
以前看新闻说腊肉致癌什么什么的,李雪还担心周柏天天吃,对身体不好。但看张太公也经常吃腊肉……
马上就一百岁的老人了,身体还特别好。
周柏住的地方地方
请收藏:https://m.3bqg.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)